Faça os ovos escalfados perfeitos com um truque fácil para peneirar

Jul 21, 2023

Ovos escalfados são um item marcante do brunch. Apresentado em pratos como ovos Benedict e torradas de abacate, suas gemas macias e consistência satisfatoriamente rica enfeitam habilmente tudo, desde muffins ingleses a tigelas de grãos. Se você quiser escalfar como um profissional, há uma dica útil que tornará o processo muito, muito mais fácil: antes de cozinhar, basta quebrar o ovo em uma peneira ou peneira de malha fina com cabo longo.

Este truque simples irá livrar o ovo de qualquer excesso de clara que possa impedi-lo de escaldar uniformemente. Em vez de quebrá-lo diretamente em água fervente, a peneira permitirá que você transfira suavemente o ovo para a água, o que ajudará a manter a gema intacta.

Outro benefício deste truque de caça furtiva é que ele torna a experiência de manusear ovos crus limpa e organizada. A peneira oferece aos cozinheiros domésticos um nível de controle e precisão que pode ser difícil de manter de outra forma. Feito corretamente, o ovo endurecerá sem derramar na panela.

Embora esse processo possa parecer extremamente simples, há nuances para acertá-lo que o ajudarão a alcançar os melhores resultados. Em um vídeo de instruções no YouTube, Justin Chapple, da Food & Wine, sugere colocar a peneira ou peneira sobre um prato ou tigela. Assim que a peneira estiver posicionada, o ovo pode ser quebrado na peneira e o excesso de clara escorrerá para o prato. Sem esforço, esta parte líquida produziria um produto final de aparência mais áspera. Chapple também usa uma colher para separar o ovo do interior da peneira, para que ele possa escalfar e moldar no formato correto.

Ao tentar fazer o ovo escalfado perfeito, use o bom senso. Se você estiver escaldando um único ovo, encontre uma peneira com uma cesta menor para que o ovo caiba perfeitamente na peneira. No entanto, como mostra um vídeo do TikTok, você também pode usar essa técnica com uma peneira maior e vários ovos se estiver cozinhando para uma multidão.

Para este truque, não se deve esquecer de começar com as melhores matérias-primas. Quando se trata de caça furtiva, os ovos frescos são cruciais para um resultado suave e cremoso. Ovos mais velhos tendem a criar fios de penas na água, então fique de olho no prazo de validade para evitar esse erro.

Outra dica a considerar ao escaldar ovos é adicionar um pouco de vinagre branco à água fervente. A acidez do vinagre ajuda a manter o ovo intacto enquanto ferve. É um método preferido por Gordon Ramsay, que compartilhou a dica no TikTok. Ele também prefere fazer um redemoinho na panela com uma colher antes de colocar o ovo na água; o vórtice também ajuda o ovo a manter uma forma uniforme.

Falando sobre as maneiras pelas quais chefs famosos elevam seus ovos escalfados, Paul Foster, chef-proprietário do restaurante Salt, com estrela Michelin, em Stratford-upon-Avon, evita vórtices e vinagre em favor de uma fervura simples (além de bastante sal para a água). Uma de suas principais sugestões? De acordo com um vídeo do TikTok, depois de usar a técnica da peneira, seque os ovos em um pedaço de papel toalha. Se você colocar os ovos no prato ou uma torrada direto da panela, as coisas ficarão empapadas rapidamente. Armado com essas dicas, uma peneira e alguma determinação, você se tornará um caçador de ovos proficiente em pouco tempo.